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揭开酵素神秘面纱 专家:酵素功效并没那么神奇

  天津北方网讯:“水果酵素”“酵素梅”“酵素粉”……眼下酵素类食品越来越受到消费者的关注。尤其夏日炎炎,减肥瘦身、追求健康的人们更是被酵素的各种“神奇”功效所吸引。然而,专业人士指出,听起来很“洋气”并“高大上”的酵素,实际上并没有商家宣称的那么神奇。

  酵素被宣传得很神奇

  无论是街头的饮品店,还是食品店和超市,几乎都可看到含有酵素的饮品和食品,有的商场还专门售卖自制酵素的相关玻璃器皿等等,一套数百元至上千元。日前,记者在滨江道商业区一些小饮品店看到,商家将两个分别泡有柠檬、猕猴桃等多种水果的细长型玻璃容器摆在店里的醒目位置,消费者交费后,店员便从这两个容器底部的出口处接上一杯,递到顾客手里。由于水果种类不同,两种酵素饮料售价分别为15元和20元。在各类卖场和展会,酵素类食品同样吸引着好奇的人们。动辄几十元一小袋的酵素梅、一两百元一盒的酵素粉以及两三百元一瓶的酵素原液,在销售人员的卖力讲解下,人们争相购买。“瘦身”“排毒”“改善睡眠”“调理肠胃”“增强免疫力”是商家对于酵素类食品宣称的“神奇”功效。记者在购物网站搜索酵素后,立刻弹出多款食品,有的甚至号称“懒人减肥、不用运动”“减肥效果超级强大”“清肠排毒燃脂”。然而,酵素类食品真的有那么神奇吗?为此,记者走访了食品行业有关专家。

  专家:酵素其实就是酶

  食品检测部门多年从事食品检验和营养学研究的专家透露,酵素一词是舶来语,来源于日本,在我国它有个更广为人知的名称,就是酶。“水果酵素”等酵素类饮品和食品,最大的卖点就是宣称能够起到“减肥”“养颜”“排毒”等功效。但事实上其功效并没有宣传的那么神奇。专家表示,如同乳酸菌饮料里的乳酸菌一样,由于这些酶缺乏保护,在通过人体消化道时,胃液和肠液中的蛋白酶就将其“灭活”,大部分已经在人体的消化系统中失去活力,其功效也就随之消失了。也许有百分之一存活下来,对健康会有一定作用,但功效远远不及商家宣传的那样。人们熟知的水果酵素,其实就是水果加糖,如果糖摄入过多的话,对健康反而不利,不仅不能减肥,可能还会增肥。

  此外,对于商家销售的自制酵素饮料,以及人们购买器皿在家DIY水果酵素饮品,食品专家提示:自己做酵素,健康风险大。因为在制作过程中,如果对于卫生控制不严格的话,有害微生物会生长,对于健康来说存在风险。(“津云”——北方网编辑曲璐琳)